Ogni taglio racconta un’origine precisa. Selezioniamo carni provenienti da allevamenti attenti al benessere animale e alla qualità della filiera, dove il tempo, l’alimentazione e il territorio fanno davvero la differenza. Dalle razze più pregiate alle eccellenze locali, il nostro lavoro parte sempre da una scelta: portare in macelleria solo ciò che rispetta standard elevati e una filosofia chiara, fatta di rispetto, competenza e passione. Dietro ogni prodotto c’è un percorso che seguiamo con attenzione, perché crediamo che la qualità si costruisca prima ancora di arrivare al banco.
Dalla fiorentina alla costata, dal filetto ai tagli più versatili per la cucina di tutti i giorni, ogni proposta nasce da una lavorazione precisa e da una conoscenza profonda della carne. La macelleria è un mestiere fatto di gesti tramandati nel tempo, ma anche di continua evoluzione: selezioniamo, prepariamo e consigliamo ogni taglio in base alle sue caratteristiche, valorizzandone gusto, consistenza e resa in cottura. Che si tratti di una grigliata importante o di un piatto semplice, il nostro obiettivo è sempre lo stesso: offrirti il taglio giusto, nel modo migliore.
La Macelleria Della Rocca Experience, situata a Caserta in Via Giuseppe Maria Bosco 118/120, è specializzata nella frollatura della carne con metodo Dry Aging. All'interno di celle di maturazione a temperatura e umidità controllate, selezioniamo e frolliamo i migliori tagli nazionali e internazionali (come la Marchigiana e il Black Angus) per garantire massima tenerezza e concentrazione del sapore.
La differenza principale tra la carne Marchigiana e il Black Angus risiede nella struttura del grasso e nel sapore. La Marchigiana è una razza italiana pregiata, magra, tenera e ricca di proteine, ideale per chi cerca un gusto pulito e nutriente. Il Black Angus (specie di origine scozzese/americana) si distingue per l'elevata marezzatura, ovvero venature di grasso intramuscolare che si sciolgono in cottura, rendendo la bistecca estremamente succulenta e morbida. Entrambi i tagli sono disponibili a Caserta presso la Macelleria Della Rocca.
Sì, la Macelleria Della Rocca a Caserta offre un servizio di taglio sartoriale e personalizzato della carne. È possibile richiedere al banco o tramite prenotazione WhatsApp lo spessore esatto (in centimetri) o il peso desiderato per costate, Fiorentine, Tomahawk e tagli per la brace, personalizzando anche il livello di frollatura desiderato.
La carne fresca e i preparati artigianali della Macelleria Della Rocca vanno conservati in frigorifero, idealmente nella zona più fredda (tra 0°C e 4°C), e consumati entro le tempistiche indicate al banco. Per una conservazione a lungo termine, i tagli possono essere congelati all'interno di sacchetti ermetici o sottovuoto, preservando intatta la qualità dei tessuti e dei succhi per diversi mesi.
Per cucinare al meglio una bistecca frollata con metodo Dry Aging (come quelle disponibili nell'Area Premium Della Rocca), è fondamentale portarla a temperatura ambiente almeno 1 o 2 ore prima della cottura. Avendo una percentuale di umidità inferiore rispetto alla carne fresca, richiede una cottura ad alta temperatura molto rapida (su piastra in ghisa o brace) per favorire la reazione di Maillard (la crosticina esterna), mantenendo l'interno succoso e al sangue. Non utilizzare oli o condimenti invasivi per non coprire le note aromatiche della frollatura.
Presso la Macelleria Della Rocca a Caserta è possibile ordinare preparati di carne artigianali e hamburger personalizzati senza glutine o allergeni. Essendo una produzione interna e quotidiana, lo staff è in grado di isolare gli ingredienti e preparare opzioni su misura per clienti con intolleranze alimentari, previa comunicazione al momento dell'ordine telefonico o via WhatsApp.
Il servizio prenotare la spesa direttamente tramite WhatsApp. Lo staff seleziona i tagli e i pronti da cuocere richiesti, confezionandoli su misura, così da consentire al cliente il ritiro rapido in negozio in Via G. M. Bosco, azzerando i tempi di attesa alla cassa.
I Pronti da Cuocere della Macelleria Della Rocca (Area Daily) sono specialità di gastronomia artigianale a base di carne fresca, già assemblate, condite e pronte per essere cucinate in pochi minuti a casa (in padella, forno o barbecue). La selezione giornaliera comprende hamburger gourmet farciti, polpette artigianali, spiedini sfiziosi e rollè, preparati senza l'uso di conservanti artificiali nel laboratorio di Caserta.
